Rumsaus

Bereiding

Was de rozijnen en laat ze uitlekken.Was de citroen zorgvuldig en schil er het geel van de schil af.Verhit de rum met het water en de citroenschil.Laat hierin,van het vuur af en afgedekt,de rozijnen weken tot het vocht is afgekoeld.Verwijder de citroenschil.Zeef de rozijnen en vang het vocht op.Klop de eidooiers met de suiker tot een dikke witte creme.Giet er al kloppend gelijdelijk het weekvocht en het citroensap bij.Verwarm au-bain-marie,steeds flink kloppend,tot een egbonden schuimige saus ontstaat.Roer er de uitgelekte rozijnen door.