Bonte Bonenpot

Bereiding

Verwijder zonodig het zwoerd van de speklapjes en snijd het vlees in repen. Pel de uien en snipper ze. Snijd de paprika′s zonder zaadjes in reepjes of blokjes. Snijd de gewassen courgette in plakken. Kruis de tomaten in, leg ze even in kokend water. Verhit de olie in een ruime braadpan en bak hierin het spek en de ui lichtbruin. Voeg de paprika en courgette toe en bak nog 2 minuten. Giet de bouillon erbij en stoof zachtjes 15 minuten. Giet de bonen af. Snijd de worst in reepjes. Voeg de bonen, parten tomaat en mortadellareepjes bij het mengsel in de pan en warm alles goed door. Breng de schotel op smaak met peper en zout en schep de pesto erdoor.