Blinisandwich met haring

Bereiding

Snijd de haringen in repen van 2-3 cm. Roer in een schaaltje de yoghurt met de mierikswortel en dille tot een sausje en breng dit op smaak met zout en peper. Bereid de poffertjesmix volgens de aanwijzingen op het pak. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en schep met een juslepel 3 bergjes beslag in de pan. Bak de blini’s tot de bovenkant droog is, keer ze en bak ook de onderkant goudbruin. Bak zo nog 3 porties blini’s. Leg op vier borden een blini, schep er wat mierikswortelyoghurt op en verdeel de helft van de haring en komkommer erover. Maal er wat zwarte peper boven. Leg een blini op en schep hier weer wat mierikswortelyoghurt op en verdeel de rest van de haring en komkommer erover. Dek af met de laatste blini. Garneer met een flinke toef rucola of veldsla op de bovenste blini. Tip: Vervang de haring eens door gerookte forel en de komkommer eventueel door worteljulienne. Leuk idee voor een hapje: vervang de blini’s door kant-en-klare poffetjes en beleg ze met een beetje mierikswortelyoghurt, dunne reepjes haring en kleine blokjes komkommer.