Salade Van Rivierkreeften

Bereiding

Breng in een grote pan water aan de kook met de grof gesneden ui en wortel, het kruidentuiltje en de geplette peperbolletjes. Laat 20 min. sudderen. Kook de rivierkreeftjes 2 min. in de bouillon. Laat ze wat afkoelen en pel ze daarna. Bewaar enkele koppen als garnituur). Pers de citroen en doe het sap in een kommetje met een snuifje zout. Giet er in een straaltje de olie bij terwijl u het sausje goed opklopt. Schik de groenten en de rivierkreeftjes op vier borden. Besprenkel ze met de dressing. Werk elke portie af met gehakte kervel en de rivierkopjes.