Salade Van Rirvierkreeftjes

Bereiding

Asperges schrapen,opbinden en in gezouten water met een klontje boter koken. in stukjes snijden en puntjes apart houden. de prinsesseboontjses koken(zonder deksel) en "verfrissen" de tomaten even in heet en vervolgens koud water dompelen. ze pellen,in vieren snijden en de pitjes verwijderen. de rivierkreeftjes in kokende court-bouillon laten opkoken. ze uit het nat halen en de staartjes pellen. de scharen met een notenkraker breken. dan de dressing maken : kervel kort blancheren en"verfrissen". fijn hakken en mengen met olie,azijn,peper en zout. de boontjes,de aspergestukjes en de tomaten vermengen met de dressing en op borden leggen versieren met de kreeftjes,de aspergepunten en takjes kervel