Gebakken Asperges Met Kalfszwezerik En Paddestoelassortiment

Bereiding

Snijd de zwezerik zo in plakken dat er voor iedere persoon twee zijn, bestrooi met peper en zout en haal door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf en bak de zwezerik in de helft van de hete boter mooi bruin en krokant. Houd de zwezerik warm. Zet de asperges in hete olijfolie even aan totdat ze gaan kleuren en houdt ze warm. Zet de paddestoelen in wat boter licht aan en houd deze ook warm. Voeg bij het truffel-morieljes mengsel de glace de viande toe, breng aan de kook en bind met aangelengd aardappelmeel. Kruid de saus met peper en zout en roer er vlak voor het serveren de truffelolie door.