Gekookte Ham In De Oven Met Versnipperde Zuring

Bereiding

? de aardappelen garen in de pel op een laag grof zout ? het zwoerd van de hesp licht insnijden in ruitvorm, elk ruitje beprikken met een kruidnagel, ? honing en Porto vermengen en de hesp ruim insmeren met dit mengsel-in de oven plaatsen 185? regelmatig begieten tot de hesp mooi gekleurd is ? de zuring versnipperen en mengen met de citroen, olie, peper en zout ? de aardappelen doormidden snijden de pulp uithalen en pletten met boter; op smaak brengen met zout en vers geraspte nootmuskaat ? bakken zoals een galette in zeer weinig olie ? de hesp versnijden, het braadvocht ontvetten en blussen met een glas witte wijn, even doorkoken en serveren met de zurkelsalade en de aardappelgalette.