Sukade Van Kalfs

Bereiding

Dek de oven schaal goed af met aluminium folie echt goed afdeken verwarm de oven voor op 145 graden 155 graden niet hoger .zet schaal in midden van oven en laat deze drie uur op deze temperatuur garen . na het garen in vocht afkoelen . blender het vocht met de groenten die er in ziten fijn en zeef deze saus door bolzeef even met pollepel doorvrijven gaat sneller doe de saus apart even koken en als deze kookt doe er dan wat koude klontjes roomboter bij (monteren noemen we dat) als de saus/jus dikker moet even afbinden met roux of anders mayzena. Doe dit alles een dag van tevoren zodat alle smaakstoffen goed in vlees kunnen trekken en het vlees ook mooier te snijden is koud namelijk vewarm dit vlees in de afgemaakte saus. maak de SAUS dus ook een dag na bereiden ......