Name: Osso Bucco.*
Yield: 4
Ingredients: 1 kg kalfschenkel in plakken van gelijke dikte gezaagd. ca. 3 cm dik; 3 fijngehakte grote uien; 2 bleekselderijstengels; fijngesneden.; 2 tenen fijngehakte knoflook.; 400 gr wortelen; in kleine blokjes; 500 gr. tomaten; ontveld; ontpit en grof gehakt.; 5 dl kippenbouillon.; 1 dl droge witte wijn; 1 bouquet garni; van Italiaanse kruiden.; 1 el geraspte citroenschil; 1 el geraspte sinaasappelschil; 3 el gehakte peterselie.; olijfolie Hulpmiddelen Braadpan; steelpan; dienschaal. Hulpmiddelen - Braadpan; steelpan; dienschaal. Voorbereiding Een scheutje olie in de pan verhitten en de schenkels rondom mooi bruin bakken; de uien,bleekselderij; knoflook en wortelen toevoegen; betrooien met wat zout en 10 minuten laten sudderen.; Intussen de bouillon en de wijn in een pannetje verwarmen en bij het gerecht schenken; het bouquet garni en de tomaat toevoegen; op smaak brengen met peper en zout.; Deksel op de braadpan en 75 minuten zachtjes laten sudderen. Bereidingswijze De citroen; - sinaasappelrasp en knoflook toevoegen