Saltimbocca

Bereiding

Rol de lapjes vlees nog wat platter met een wijnfles of deegroller. Snijd ze in tweeen. Leg op elk lapje een of twee blaadjes salie, maal er peper over, daarop een plakje ham, en prik dat vast met twee prikkers.Snijd wat salie fijn, doe dat in een kopje met de bouillon, wijn en marsala.Verhit in een zware koekenpan een klontje boter en een beetje olie. Haal de vleeslapjes door wat bloem, en bak ze met vier tegelijk kort en heet aan beide zijden bruin. Leg ze apart.Giet het wijn-bouillonvocht in de pan en laat dat een paar minuten bruisend opkoken. Klop er, van het vuur af, klontjes koude boter door tot het wat bindt, proef op zout, en leg het vlees erin terug.