Baba Ghonnooj

Bereiding

Zet de aubergine op twee vellen keukenpapier in de magnetron en kook hem 12 minuten onafgedekt op 650 watt. Neem de aubergine uit de oven en laat hem enige tijd afkoelen. Halveer de gekoelde aubergine in de lengte en haal er het vruchtvlees uit. Doe het vruchtvlees met de ui, peterselie, knoflook, peper en het zout in een keukenmachine of blender en drai kort tot een grove puree. Doe de puree over in een kom en roer er de olijfolie en het citroensap door.