Piccalilly

Bereiding

Schil de pompoen en de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verdeel de bloemkool in roosjes. Pel en halveer de uitjes. Los het zout op in 1 l water. Overgiet de groenten met het zoutwater en laat 24 uur trekken. Vermeng de volgende dag de suiker met de mosterd, de gember en 5 dl wijnazijn in een diepe ovenschaal. Laat de groenten uitlekken en leg ze in het azijnmengsel. Roer de bloem en de kurkuma met de rest van de azijn tot een glad papje en giet dat over de groenten. Zet de schaal 10 minuten onafgedekt in de oven op volle kracht, tot de groenten zacht zijn en de saus ingedikt is. Schep de piccalilly in glazen potten. Sluit hermetisch af. Wacht minstens 4 weken om de eerste pot aan te breken.