Peer Met Rieslingsabayon

Bereiding

Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij in kleine stukjes. Verdeel deze over 4 dessertcoupes. Klop de eidooiers met de suiker en 1 el heet water au bain marie tot een dikke gladde witte creme. Let op!: de bodem van de pan mag niet in het hete water hangen, maar in de stoom, anders gaan de eidooiers te snel stollen. Laat de saus niet koken. Giet de Riesling er heel langzaam bij en klop stevig met de garde tot de creme schuimig en bijna stijf is. Klop de citroenrasp en de kaneel erdoor. Haal de pan van de warmtebron en klop verder tot de sabayon lauwwarm is. Schenk de schuimige creme over de peren. Strooi de chocolade erover en serveer meteen.