Cocktail van paling en appel

Bereiding

Snijd de paling schuin in mooi dunne reepjes. Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes. Knip de bieslook in stukjes van 1 cm. Boen de sinaasappel schoon en rasp er 1 theelepel oranje schil af. Pers de sinaasappel uit. Roer in een kom de geraspte schil met 1 eetlepel sinaasappelsap, de sherry en zure room tot een sausje. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep in een andere kom de paling, appel, 1 eetlepel bieslook en 1 eetlepel saus door elkaar. Verdeel de cocktail over vier coupes of schaaltjes en schep de rest van de zure roomsaus erover. Strooi de bieslook erover. Lekker met geroosterd brood.