Peer Met Rieslingsabayon

Bereiding

Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in stukjes. Verdeel deze over 4 dessertcoupes. Klop voor de sabayon de eidooiers met de suiker en 1 el heet water au bain marie tot een dikke gladde witte creme. Let erop dat de bodem van de pan niet in het hete water maar in de stoom hangt, anders gaan de eidooiers te snel stollen. Laat de saus niet koken. Giet de Riesling er heel langzaam bij en klop stevig met de garde tot de creme schuimig en bijna stijf is. Klop de citroenrasp en de kaneel erdoor. Haal de pan van de warmtebron en klop verder tot de sabayon lauwwarm is. Schenk de schuimige creme over de peren. Strooi de chocolade erover en serveer direct.