Bereiding

Hak de ui fijn en snijd de courgettes klein. Verhit de olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui op een laag vuur in ongeveer 3 minuten glazig. Voeg de courgette en de bouillon toe en breng het vocht op een hoog vuur aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat de soep 10 minuten koken. Pureer de soep in een foodprocessor, mengbeker of met de roerzeef of staafmixer. Breng de soep aan de kook en laat hem nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de soep en voeg de azijn toe. Breng de soep op smaak met een snufje zout en een snufje peper. Snijd de paling in kleine stukjes. Leg de stukjes paling op 4 soepborden, giet de room erbij. Schep de soep erop en strooi het bieslook erover. Lekker met soepstengels.

Gerookte paling-courgettesoep is een recept van Visrecepten