Hollandse garnalen met een mousseline van geuzebier, gepocheerd kwartelei, postelein en asperges
35 min of meer -
0 sterren op basis van 0 stem(men)
Ingrediënten
Bereiding
Pocheer de kwarteleitjes gedurende 1 minuut in water met azijn maar zonder zout. Maak een mousselinesaus met de boter, room, eidooiers en geuzebier en kruid af met peper en zout. Kook de postelein kort en blendeer deze zeer fijn samen met de culinaire room. Verwarm lichtjes, kruid af met peper en zout en meng er de geweekte gelatineblaadjes door. Spatel vervolgens de licht opgeklopte room erdoor. Schil de asperges, kook gedurende 8 minuten en snij in stukjes. Bak deze kort op in boter en kruid af met peper en zout en nootmuskaat.Hollandse garnalen met een mousseline van geuzebier, gepocheerd kwartelei, postelein en asperges is een recept van Visrecepten
