Flensjes Met Oesterzwammen

Bereiding

Meng de bloem met het zout en maak een kuiltje in de bloem. Breek de eieren in een kuiltje en schenk vanuit het midden al roerende de melk en de olie erbij tot een glad en dun beslag is verkregen. Laat het beslag circa 30 min. rusten en doe het over in een schenkkan. Verhit steeds een klein klontje boter en bak van het beslag 4 flensjes. Maak de vulling in de rusttijd van het flensjesbeslag. Snijd het katenspek in reepjes. Verhit de olie en bak spek hierin knapperig. Maak de lente-uitjes schoon. Snijd deze in ringetjes en bak ze mee met de spek. Maak de oesterzwammen schoon, snijd ze in repen en bak ze 2-3 minuten mee onder voordurend omscheppen. Voeg de sinaasappelrasp, peper, zout en crime franche toe en laat de massa iets inkoken. Vul de flensjes met het oesterzwammenmengsel en rol ze op. Lekker met chinese kool- of komkommersla. Variatie: - Zonder vlees: vervang het katenspek door 100 gram tahoe.
- Voeg aan de vulling 3 struikjes gesneden witlof toe.
- Laat de sinaasappelrasp en de crime franche weg en voeg 250 gram in parten gesneden tomaat en 1 el fijngeknipte basilicum toe aan de vulling.
- Maak een omelet in plaats van flensjes en vul deze met het oesterzwammenmengsel.