Thaise currysoep met Hollandse garnalen en kokosmelk

Bereiding

Hak de basilicumblaadjes fijn. Voor de soep: maak een garnalenfond met de gedroogde garnalen en de glace van garnalen. Voeg de olijfolie, de ui, de tomatenpuree, de tamarinde, de suiker, het limoensap, het natriumzout, de witte azijn en de pepers toe. Breng vervolgens op smaak met de takjes citroenmelisse, de curry, de kurkuma, peper en zout. Zo krijg je een smaakvolle en pittige bouillon. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Haal de soep door een puntzeef en hou warm. Schik enkele Hollandse garnalen in een gietijzeren stoofpotje en giet er de soep over. Voeg tot slot de fijngehakte basilicum, de tomatenblokjes, de vermicelli en de gebakken knoflook toe.