Stoofschotel Met Mosselen En Aardappelen

Bereiding

Stoof de groenten in witte wijn en voeg de mosselen er aan toe. Voeg een beetje zout toe. Breng het geheel met gesloten deksel aan de kook. Schud halverwege de kooktijd de mosselen op. De mosselen zijn na 5-8 minuten gaar (of na 3 keer de deksel op laten komen) Ze staan dan helemaal open. Ontdoe de mosselen van hun schelp. Bewaar het mosselvocht en zeef het. Stoof zonder te kleuren de ui in de olijfolie. Voeg er paprikapoeder, knoflook, de rode spaanse peper, tijm en laurier toe. Laat nog even stoven en voeg de droge witte wijn en het gezeefde mosselvocht. Voeg er nu de aardappelen aan toe en laat gaar worden. Naar smaak eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Voeg er op het laatst de mosselen aan toe, bestrooi met gehakte peterselie en dien onmiddelijk op. (anders worden de mosselen taai)