Noord Limburgse Paddestoen Op Speciale Wijze

Bereiding

Blancheer de zwezerik in zout water met wat peper. Laat afkoelen in de bouillon. Pel hem daarne zorgvuldig. Snijd de zwezerik in dobbelsteentjes kruid met peper en zout en braad ze knapperig in boter. Bewaar de braadjus voor de shii-takes. Braad de reuzenchampignons lichtbruin en houd ze wrarm in de oven op 90? C. Bak de stropharia en de oesterzwammen even aan, kruid met zout, peper en een snuifje melange bourguignonne. Zet ze ook in de oven. Bewaar de jus. Voeg de port bij de braadjus van de paddestoelen en zwezerik. Laat inkoken en vul aan met de bouillon, room en fijngehakte shii-take. Monteer de saus met koude boter.