Paddestoelensoep Met Eiblokjes

Bereiding

Verwarm de oven voorop 150 C. Vet een kleine rechthoekige ovenschaal goed in en bestrooi de bodem en wand met paneermeel. Klop in een kom de eieren los met de melk en de kaas. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Schenk het eimengsel in de ovenschaal en laat het in de oven in ca. 30 minuten stollen. Stort het gestolde ei op een plank en snijd het in kleine blokjes. Week de gedroogde paddestoelen ca. 10 minuten in ca. 2 dl hete kippenbouillon. Maak de prei schoon en snijd deze in flinterdunne ringen. Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes of in reepjes. Neem de gedroogde paddestoelen uit het weekvocht en snijd ze klein. Verhit de boter in een soeppan en fruit de prei en de paddestoelen even aan. Schep de gedroogde paddestoelen erdoor. Voeg de bouillon en het weekvocht van de paddestoelen toe. Breng het geheel aan de kook. Laat de soep ca. 10 minuten heel zachtjes doorkoken. Breng de paddestoelensoep op smaak met zout, peper en een scheutje madera. Leg de eiblokjes in vier warme diepe borden en schep de paddestoelensoep erin. Garneer met wat peterselie.