Eendenborst In Port

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Voor de fond: karkas zonder poten en borststukjes in de pan met plakjes wortel, fijngesneden bleekselderij, wat maggieplant, julienne van knolselderij, peterselie, wat jeneverbessen, paar blaadjes laurier, wat verse thijm. Zout en peper toevoegen. Aan de kook brngen en enkele uren zachtjes laten trekken. Daarna laurierblaadjes eruit, karkas eruit. Rest in de blender. Dan heb je de basis voor de saus.
• 2 Saus maken: 2 eetlepels bruine suiker heel zachtjes caramelliseren. Enkele dl van de fond uit de blender bij de suiker. Doorroeren tot de suikerstroop is opgelost in de fond. Flinke scheut port en scheut rode wijn toevoegen. Saus inkoken tot deze wat dik wordt. Gebruik de saus als spiegel onder de eendenborstfilet. Op het laatst nog een scheutje verse port toevoegen om deze smaak een heel klein beetje op te tillen.
• 3 Eendenborst bakken op de bakplaat of in de pan. Eigen vet gebruijken dat was uitgebakken. Eendenborstfilets met zout en peper bestrooien. Goed heet, aan beide kanten bakken. Totaal een minuut of 8 tot 1
• 0 Het vlees mag niet te gaar zin en moet van binnen rose blijven.