Citroenkoekjes

Bereiding

Hak de amandelen en de gekonfijte citroenschil fijn in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingredienten toe en maak een soepel deeg. Maak er rollen van met een doorsnede van 3 cm en verpak ze in plasticfolie. Leg ze 1 uur in de koelkast. Snijd het koude deeg in heel dunne plakjes en leg ze ver uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 10-15 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat ze op een rooster afkoelen. Maak het glazuur: meng de poedersuiker met sinaasappel- of citroensap tot het mengsel smeerbaar is. Bestrijk hiermee de afgekoelde koekjes en laat ze drogen.