Indische Eieren

Bereiding

Schil de uien en de knoflook en hak beide fijn. Schil de aardappels. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de ui lichtbruin. Voeg er flink wat kerrie bij en de knoflook. Mijoteer het nog even en voeg er dan de aardappeltjes bij. Laat die 5 minuten meebakken en geef er dan 2 glazen water bij, zet het deksel op de pan en laat het zachtjes 20 minuten koken. Kook ondertussen de eieren hard, spoel ze koud af, pel ze en snij ze doormidden. Als de aardappels gekookt zijn voegen we de tomatenpuree toe en laten het wat reduceren. Voeg dan de harde eieren toe en laat nog 5 minuten koken. Geef er zout en wat cayennepeper bij. Giet de eieren met de aardappels en de saus in een voorverwarmde schaal en serveer.