Ingrediënten

2 eendenborsten - 5-kruidenmix.Saus : 3 dl kippenbouillon - 3 dl sake - 1 stukje verse gember van circa 2 cm - 1 fijngesneden teentje knoflook - 1 Spaanse fijngesneden peper - 75 ml oestersaus.Shii-take-pickles : 100 gr shii-take zonder stelen - 2 pakjes Japanse gember. Salade : 300 gr julienne gesneden rettich

1 bosje gesneden bosui - 100 gr gepekelde gember. Vinaigrette : 1 scheutje van het gepekelde vocht - wat sesam- en olijfolie - wat limoensap - witte versgemalen peper. Voorbereiding Wrijf de eendenborst in met de vijf-kruidenmix. Snijd het teveel aan vetrandjes weg

vel kruislings insnijden

niet te diep

en in een braadpan op het vel bakken op middelhoog vuur tot het vel knapperig goudbruin is. Dan omkeren en even kort het vlees kleuren.Vervolgens de eendenborst ongeveer 10 minuten in de oven plaatsen op 200?C. Uit de oven het vlees met aluminiumfolie omwikkelen

zodat het kan rusten. Bereidingswijze Voor de saus alle ingredienten inkoken tot 1/3 van het vocht en op smaak maken met de oestersaus. Voor de shii-take-pickles in de pan alleen het vocht van de Japanse gember opkoken en over de shii-take gieten tot die helemaal onder het vocht liggen. Dan circa 5 minuten laten marineren. Maak tot slot de salade met de vinaigrette: Voeg de in julienne gesneden rettich

het bosje in chinoise gesneden bosui en de gepekelde gember bij elkaar. Giet er een vinaigrette over van een scheutje van het gepekelde vocht

wat sesam- en olijfolie

een beetje limoensap en wat witte verse peper. Serveertips Maak daarna het bord op. Trancheer de eendenborst en leg de plakjes op de salade. Giet daarna de saus over de eend en garneer het geheel met shii-take en water

Bereiding

Voor de saus alle ingredienten inkoken tot 1/3 van het vocht en op smaak maken met de oestersaus. Voor de shii-take-pickles in de pan alleen het vocht van de Japanse gember opkoken en over de shii-take gieten tot die helemaal onder het vocht liggen. Dan circa 5 minuten laten marineren. Maak tot slot de salade met de vinaigrette: Voeg de in julienne gesneden rettich, het bosje in chinoise gesneden bosui en de gepekelde gember bij elkaar. Giet er een vinaigrette over van een scheutje van het gepekelde vocht, wat sesam- en olijfolie, een beetje limoensap en wat witte verse peper.

Eendenborst Met Oestersaus En Shii-take Pickles

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Varkenskotelet met pickles en puree van groene kool

20 min Hoofdgerecht

Meergranen boterham met pekelvlees & pickles

10 min Snack

Blini’s met zalm, saus met witbier

35 min Hoofdgerecht

Pickles van radijs met gember en citroenkruid

Bijgerecht

Velouté van champignons uit de Gascogne streek

35 min

Gembereend met shii-take

25 min Hoofdgerecht

Carpaccio van champignons met gerookte eendenborst

20 min Voorgerecht

Carpaccio van gerookte eendenborst met roze pompelmoes

20 min Voorgerecht