Hoedjes Uit Calabrie

Bereiding

-snijd uit deeglap kleine vierkante stukjes deeg van 4 x 4 cm. -vouw de lapjes diagonaal stevig aan een zijde samen, zodat ze aan de ander zijde open gaan staan -leg hoedjes op droge doek en laat het deeg zoveel mogelijk drogen -fruit ui in olie goudgeel en voeg knoflook toe -sprenkel citroensap over champignons en bak even met de uien mee -voeg tomaten toe met peterselie en basilicum -laat mengsel gaar worden -bring in een grote pan veel water met 1 e zout per liter water aan kook met 1 e olie -laat daarin telkens enkele houdtjes vallen en schep ze uit als ze gaar zijn en gaan drijven -leg hoedjes dan op een voorverwarmd schaal -breng champignonragout verder op smaak met zout, peper en aromat -giet ragout over "hoedjes" en serveer direct.