4 kwartels

300 gram oesterzwammen

Truffelolie

Hulpmiddelen Braadpan

Oven Hulpmiddelen - Braadpan

Oven Voorbereiding De Kwartels de pootjes en de vleugeldjes er af snijden

alle organen verwijderen en goed schoonspoelen. droogdeppen

rondom bestrooien met peper en zout uit de molen. De borsten ( op het karkas ) in de braadban met olijfglie en boter rondom hard bruineren. Uit de pan nemen en aflaten koelen

en de borsten van het karkassnijden

en deze op een beboterde oven platto legen met de snijkand

( de karkassen ook bewaren.) Oesterzwamen schoonmaken en wegzetten

de afsnijdsels bewaren. ( later te gebruiken voor Bouillion ) Bereidingswijze De kwartelborsten bestrijken met de braadolie uit de pan

af braden in een voorverwarmde oven op 130 graden gedurende 15 minuten. ondertussen een braadpan op zetten met een wijnig olie en boter waarin de oesterzwammen op een matig vuur aan bijde zijden worden gebakken nog wel even peper en zout toevoegen uit de molen als ze even in de pan zijn. Serveertips Verdeel de Oesterzwammen midden op de voorverwarmde borden. Leg daar boven op 4 stuks Kwartelborten. voeg wat truffelolie bij het braadvet en sprenkel dit over het gerecht. serveerd hier bij aardappelkroketjes.

De kwartelpootjes

karkassen

vleugeltjes en het afsnijdsel van de oesterzwammen worden nog in de volgende gerechten gebruikt. Kwartels ( 2 ) en

KWARTELS ( 1 )

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Kwartelfilets met Spaanse spinazie

30 min-

Kwartels met clementines en honing

35 min Hoofdgerecht

Gevulde kwartel met geurige couscous

45 min- Hoofdgerecht

Geroosterde kwartel met rozemarijn en druiven

20 min Hoofdgerecht