Ramadanrecept Tajine Uit Marrakech

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan. bak hierin de uien tot ze zacht zijn. voeg de specerijen toe en roer om aanbakken te voorkomen. voeg de aubergine,aardappelen,bataat en rode en groene paprika toe. strooi er wat zout over.(dit voorkomt dat de aubergine alle olie opzuigt) voeg als de aubergine zacht wordt alle resterende groenten en de tomatenpuree toe. overgiet dit alles met water. voeg peterselie,koriander,rozijnen,abrikozen en olijven toe. breng dit aan de kook en laat alles zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn en de saus dik en gebonden is,met vetogen bovenop. garneer met flink veel peterselie en koriander.