Name: Koude Couscoussalade
Yield: 4
Ingredients: 200 gr. couscous; 2 (zoete punt-)paprika's; 2 kleine aubergines; 8-10 kerstomaatjes; 30 gr. pijnboompitjes; stukje zachte geitenkaas; 1/2 theelepel kurkuma; 2-3 eetlepels citroensap; scheut olijfolie; 50 gr. verse peterselie Voorbereiding Paprika's halveren; ontdoen van zaden e in grill zwart blakeren. In vochtige theedoek wikkelen en 10-15 minuten laten liggen. Vel erafhalen en in stukken snijden.; Peterselie fijnhakken.; Couscous in ruim koud water laten wellen voor 30 min.; Aubergine in plakken van 1/2 cm. snijden; bestrooien met zout en een half uur laten liggen.; Pijnboompitjes roosteren in drige koekenpan. Bereidingswijze Couscous in een schone theedoek storten en goed al het water eruit knijpen. Mengen met de peterselie; kurkuma; citroensap en olijfolie naar smaak. (Hoe langer je dit laat staan; hoe beter de smaken tot zijn recht komen.); Aubergine goed afspoelen en in grillpan gaar en goudbruin bakken; laten afkoelen en in stukken snijden.; Kerstomaatjes halveren. Alle groenten en de pijnboompitjes met de couscous mengen; de geitenkaas eroverheen brokkelen; en op smaak brengen met zout en peper; en evt. nog wat olijf