Peruviaanse Aardappelsalade

Bereiding

Snijd de koude gekookte aardappelen (met of zonder schil) in vieren en doe ze in een kom met de uien en paprika. Zet de kom weg. Meng in een andere kom of vijzel de japeleno, knoflook en ansjovis met wat azijn en wrijf de achterkant van een houten lepel of een vijzelstamper het mengsel tot een pasta. Voeg de rest van de azijn toe en klop vervolgens de olie erdoor. Giet dit mengsel over de aardappelen met de uien en paprika en schep alles goed dooreen. Scherp als laatste de partjes ei en de fetakaas erdoor. Zet de salade koel weg (ca. 3 uur). Garneer voor het serveren met fijngehakte koriander en zwarte olijven.