Bereiding

Bak de aubergines in olijfolie. Stoof de paprikablokjes gaar in olijfolie. Laat beide groenten goed uitlekken. Pel de tomaten en snijd ze in stukjes. Laat de gehakte knoflook uitzweten in 1 koffielepel olijfolie. Doe er de tomaten (met pitten) en 10 blaadjes vers basilicum bij. Laat 20 minuten in koken tot een dikke coulis. Kruid met zout. Vermeng de coulis, aubergines en paprika′s. Blancheer de spinaziebladeren 1 minuut in gezouten water. Laat ze plat drogen op een keukendoek.

Gebakken Zomergroente is een recept van Smulweb.nl