Spinazie Pastei

Bereiding

De spinazie wassen en steeltjes verwijderen. Maak de spinazie zo droog mogelijk (bv. in een slamolen of tussen twee vellen keukenpapier) en snijd hem daarna klein. Ui schillen en snipperen. In een gedeelte van de boter de gesnipperde ui glazig fruiten. Voeg dan de spinazie toe en laat die even meesmoren. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie afkoelen. Verwijder het nog losgekomen vocht en roer er vervolgens de schuimig opgeklopte eieren, de klein gebrokkelde fetakaas, zout, peper en nootmuskaat door het spinazie-uimengsel. Een bakblik van ca. 28 cm. doorsnee en 5 cm. hoog beleg je vervolgens met vellen bladerdeeg. Elk vel afzonderlijk met gesmolten boter insmeren. De vellen bladerdeeg mogen elkaar gerust overlappen of over de rand hangen. Leg het spinaziemengsel erop en dek het vervolgens af met vellen bladerdeeg, die je ook afzonderlijk met gesmolten boter bestrijkt. Druk de randen van het bladerdeeg goed tegen elkaar aan en bestrijk de bovenkant van de pastei nogmaals met gesmolten boter. Met een vork of scherp puntig mes kun je enkele gaatjes prikken in de bovenkant, op die plaatsten waar vrijwel geen vulling zit, om de stoom te laten ontsnappen. Zet het bakblik in een voorverwarmde oven (ca. 176-200 graden) en laat de pastei in ruim 1 uur goudbruin en bros bakken. Haal hem daarna uit de oven, laat hem afkoelen tot hij lauwwarm is en snijd hem in vierkante plakken.