Paling In 't Groen

Bereiding

Laat schoongemaakte palingen in mootjes hakken van 4 cm. Smelt in 30 g. boter de uitjes glazig en laat dan de palingen even bakken.Voeg de kruiden toe. Zout en peper erbij, laat even fruiten en giet er 2 deciliter witte wijn bij en zoveel water of visbouillon tot de paling onderstaat. Een kwartier zachtjes stoven. Klop 3 eierdooiers los met 1 eetlepel citroensap. Roer hierdoor iets van het stoofvocht en voeg alles dan al roerend aan de paling toe. Laat het geheel goed afkoelen en eet het gerecht koud. Smakelijk!