Croquetten

Bereiding

Algemene werkwijze: Maak een blonde roux. Leng aan met de bouillon, laat al roerend doorkoken. bind de saus met een eierdooier. Voeg de vulling toe. Breng op smaak met peper en zout. Strooi een weinig bloem op het werkvlak of op een plank. Verdeel het mengsel hierop in kleine hoopjes en laat afkoelen. Klop het eiwit los met een weinig water. Vorm langwerpige of ronde croquetten, rol ze door het eiwit en door het paneermeel. Laat niet afgedekt een nacht rusten. Verhit het frituurvet op 180 graden en laat de croquetten goudgeel kleuren. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. Reken 2 croquetten per persoon.