Notenpate Op Witlofsalade Met Sjalottencompote

Bereiding

Wel de rozijnen in lauw water. Pel de sjalotjes en snij ze in vieren. Smelt de boter met de suiker, giet de kippenbouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Kook hierin de sjalotjes, onafgedekt, zachtjes 10 minuten. Giet de rozijnen af, meng ze erdoor en verwarm totdat het meeste vocht verdampt is. Laat de compote afkoelen. Snij de witlofstruikjes in smalle reepjes. Meng er de frambozenazijn, olie en versgemalen peper door. Verdeel de witlofsalade over de borden. Leg er een plakje pate op, schep de sjalottencompote ernaast en strooi er wat noten over en versier met in plakjes gesneden sterfruit.