Xifias Gemistos Me Ntomata Kai Rigani

Bereiding

De courgette en de aubergine fruiten in de olijfolie. De sjalotten en knoflookteentjes eveneens fruiten in olijfolie. De olijven en de gefruite groenten mengen en kruiden met peper,zout en oregano. De zwaardvisfilets in fijne lapjes snijden, op een werkblad naast elkaar leggen, kruiden en instrijken met olijfolie. Op elk vislapje een hoopje groentenmengsel plaatsen,oprollen en vaststeken met een prikker. De tomaten pellen,in stukken snijden op de bodem van een beboterde ovenschaal schikken en tien min drogen in een oven op 150?c/ De zwaardvisrolletjes op de tomaten leggen, alles kruiden met peper,zout en oregano, overgieten met de visfumet en de Retsina en zonder deksel 25 min laten garen in een oven op 200?c. De zwaardvisrolletjes ui de schaal nemen, de prikker verwijderen en de rolletjes warm houden. Het smoorvocht met de tomaten inkoken,zeven en op een heel zacht vuurtje binden met ijskoude klontjes boter. Op smaak brengen met peper en zout Op het midden van elk bord een hoopje warme rijst leggen en hierop enkele zwaardvisrolletjes schikken. Rondom wat saus lepelen. Versieren met oregano of tuinmarjolein en eventueel gefrituurde inktvis