Kruidige Hazenrug

Bereiding

Ontdoe de hazenrug van vel en zenen en leg er repen vet spek op. Maak een marinade van wijn, tijm, laurierblad, peper, uienringen en gesneden wortels. Laat de hazenrug hierin 24 uur staan. Droog hem daarna af en wrijf hem in met zout. Braad de hazenrug vervolgens 20 minuten in hete boter, totdat het vlees mooi roze is . Haal de hazenrug dan uit de boter en leg hem op een verwarmde schaal. Snijd de rug in dunne plakken en leg deze in de oorspronkelijke vorm op de ruggengraat.