Hertenrug Met Vijgen

Bereiding

Verwijder het vel van de rug, snijd hem in en lardeer hem met reepjes spek Kruid de rug en overgiet hem met hete boter. Braad de rug aan bij een hoge temperatuur en temper dan de hitte. Begiet het vlees regelmatig met boter. Neem de rug als hij van binnen nog rosse is, uit de pan en zet hem warm weg. Giet de boter uit de pan en blus deze af met malaga en pocheer de vijgen erin. Neem de vijgen uit de pan en zet de eveneens warm weg . Giet de wildbouillon bij de saus en kook de massa in. Voeg dan de room toe en maak er een gebonden saus van Garneer de hertenrug met de uitgelekte vijgen en knapperig gebakken aardappeltjes. De gebonden roomsaus wordt hier apart bij geserveerd.