Hertenbiefstuk Met Pruimen

Bereiding

Giet het sap van de pruimen en verwijder zonodig de pitten. Kook het sap in en meng het met de bouillon. Voeg de bessengelei toe, laat even doorkoken en zeef de saus. Maak de saus af met mosterdpoeder en mierikswortel zonder haar nog te laten koken. Snijd de sinaasappelschil tot julienne, blancheer haar en roer haar door de saus Verhit de pruimen in een paar lepels saus. Leg de biefstukken een paar uur in een marinade van olie met peper. Zout ze daarna en braad ze in boter met wat olie rose. Leg ze dan op een warme schaal en garneer ze met de pruimen. Giet er wat saus over en geef de rest van de saus er apart bij.