Gevulde Speculaas Met Abrikoosjes En Gember

Bereiding

Voorbereiding
: Meng in een kom het bakmeel met de suiker, koekkruiden, sinaasappelrasp, wat zout en de boter en kneed dit tot een soepel deeg. Laat het deeg enkele uren rusten, zodat de speculaassmaak zich kan ontwikkelen. Kook de abrikoosjes, rozijnen en gember met het sinaasappelsap en 1 dl water 10 minuten zachtjes tot het vocht is opgenomen. Laat dit afkoelen. Verwarm de oven voor op 175 ?C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot 2 lappen van ca. 2-3 mm dik. Bekleed een ingevette lage taartvorm van 22 cm met 1 deeglap, druk de zijkant goed aan. Verdeel de abrikoosjes erover en dek af met de andere deeglap. Druk de zijkant tot een schulprand dicht. Bak de speculaastaart in het midden van de oven in 15-20 min. mooi bruin en gaar.