Courgettevla Met Mosselen

Bereiding

De courgettes wassen en in dunne plakjes snijden, de ui pellen en hakken. De olie 2 minuten opwarmen in de oven, dan de gehakte ui toevoegen en 3 minuten laten koken, de courgettes toevoegen, kruiden met peper en zout, afdekken en 10 minuten op volle kracht laten koken. (2 maal omroeren). Enkele plakjes courgette bewaren voor de versiering, de rest afgieten en mixen, de eieren kloppen en met de room bij de puree voegen, op smaak brengen met peper en zout. 2 vuurvaste potjes lichtjes insmeren met olie, de plakjes courgette op de bodem leggen en vullen met de pree en de mosselen. 5 minuten laten bakken op 3 kwart kracht. 2 minuten laten rusten vooraleer te storten en op te dienen. Versieren naar smaak met partjes tomaat of met tomatensaus.