Aardappelschotel Met Citroen

Bereiding

Schil de aardappelen, vierendeel ze en kook ze in ruim water met wat zout en de citroenblaadjes gaar in ca. 15 a 20 minuten. Giet de aardappelen af, verwijder de citroenblaadjes en prak ze fijn met een pureestamper. Kook de melk en roer dit samen met de olijfolie door de aardappelpuree. Laat dit even onder goed roeren doorkoken totdat er een homogene massa ontstaat. Voeg dan wat zout en peper toe, roer nogmaals dooreen. Haal de puree van het vuur. Breek de eieren boven de puree en klop alles tot een zeer luchtige massa. Schep er daarna de bieslook en geblancheerde prei doorheen. Vet een platte ronde ovenschaal in en leg de helft van de puree in en strijk dit glad. Rangschik nu de helft van de asperges in de schotel (als de spaken van een wiel) en dek dit weer af met de rest van de puree. Strijk dit weer glad. Druk er op dezelfde wijze de rest van de asperges in de puree, zodat er maar een klein beetje van de te zien is (Dit om het uitdrogen van de asperge te voorkomen). Strooi er wat nootmuskaat, zwarte peper en dan de paneermeel over heen. Leg wat stukjes roomboter op het geheel en laat de schotel in ca 20 minuten in een warme oven (ca. 200 oC). Afbakken totdat er een lichtbruin korstje ontstaat. Tip: Indien je een nog romiger gerecht wilt kun je de melk vervangen door room. Ook te eten als eenpasschotel Variatie 1: Plakjes gekookt ei in de tussenlagen verwerken. variatie 2: Voeg stukjes gerookte kip Variatie 3: extra tussen laagje met zalm of botervis .