EIERKROKETTEN

Bereiding

Eieren hard koken,pellen en de champignons laten uitlekken. Beide zeer fijn hakken. Voor de saus: De boter laten smelten,bloem toevoegen,roeren tot de bloem door de boter is opgenomen en geleidelijk de bouillon toevoegen. Al roerend aan de kook brengen en 5 minuten op laag vuur pruttelen. Slagroom met eidooiers,zout en nootmuskaat vermengen en aan de hete saus toevoegen. Door en door heet laten worden,tot het iets dikker wordt,maar beslist niet meer laten koken. Eieren en champignons erdoor mengen. Saus in een vlakke schaal gieten en door en door koud laten worden. Van het deeg met de lepel porties afnemen, tot kroketten vormen en eerst door de losgeklopte ei en daarna door het paneermeel wentelen. Frituurvet verhitten tot 175 graden en de kroketten mooi bruin bakken. Uit laten lekken.