Wijnvla

Bereiding

Klop de eidooiers met 75 gram suiker au bain marie, tot een een dikke witte creme. Klop er de wijn en het citroensap door. Verwarm dit al kloppend, au bain marie, tot het gebonden is. Los er de goed uitgeknepen gelatine in op. Neem de wijncreme van het water en klop tot de creme koud is. Klop de eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 25 gram suiker toe. Spatel dit door de wijncreme, zodra deze begint te geleren.