Schwarzwalder Kirschtorte *

Bereiding

De eidooiers met de helft van de suiker en 4 eetl water tot ceme kloppen. In een vetvrije kom met vetvrije gardes eiwitten stijfkloppen met de rest van de suiker. Het eiwit op het dooiermensel scheppen. De cacao, de bloem, de ma?zena en het bakpoeder erover zeven. Alles voorzichtig met een garde door elkaar scheppen. Niet te krachtig roeren anders zakt het beslag in elkaar. Het beslag meteen in de ingevette springvorm scheppen en de taart onder in de oven ca. 30 min bakken. De taart een paar minuten in de vorm laten afkoelen, op een rooster omkeren en het bakpapier verwijderen. VOOR DE VULLING De kersen goed laten uitlekken. ? l. sap afmeten, de rest van het sap opzij zetten. het ? l. sap met het kaneelstokje in een kleine pan doen en opkoken. Kaneelstokje verwijderen. De ma?zena met wat water gladroeren en aan het kokende sap toevoegen. Het sap laten binden en dan van het vuur nemen. 16 kersen appart houden voor de garnering, de rest door het kersensap roeren. Laten afkoelen. De taart met een lang mes of met een draad overdwars in drie lagen snijden. Het onderste stuk op een taartschotel leggen. De kirsch vermengen met 6 eetl van de overgebleven kersensap en hiermee de drie taartbodems besprenkelen. De afgekoelde kersencompote uitsmeren over de onderste taartbodem. De slagroom met vanillesuiker stijfkloppen. een beetje slagroom over de kersen uitsmeren. De tweede taartbodem erop leggen en eveneens met slagroom bestrijken. Afdekken met de derde taartbodem. De taart rondom met slagroom betrijken. de rest van de slagroom in een slagroomspuit met een middelgroot stervormig mondstuk doen. Hiermee 16 rozetten spuiten op de rand van de taart. Op iedere rozet een kers leggen. De taart garneren met couverture(chokoladekrullen) garneren.