Salade Met Bataat En Peultjes

Bereiding

Borstel de bataten schoon onder koud stromend water. Kook ze in ruim water gaar in 15-20 inuten. Giet ze af, laat ze iets afkoelen en trek de schillen eraf; snijd de bataten in kleine blokjes. Maak de peultjes schoon en kook ze in ruim kokend water met zout in ca. 3 minuten beetgaar. Giet de peultjes af in een vergiet en laat ze onder koud stromend water afkoelen; laat de peultjes oed uitlekken. Pel en snipper de ui. Snipper het pepertje fijn, verwijder desgewenst de pitjes (al naar gelang hoe pittig je het wil) Vermeng de peper- en de uisnippers methet citroensap, de honing, de peterselie, de selderij, een snufje zout en de olie. Schep de bataat en de peultjes door de dressing.