Toscaanse Pomodorisoep Met Pesto **

Bereiding

Hak ui fijn en snijd ham in reepjes. Ontvel tomaten en snijd in vieren. Verhit boter en bak ui 3 min op zacht vuur; voeg ham toe en bak 7 min mee. Voeg tomatenpuree, takje rozemarijn en tomaten toe en bak 3 min mee; schenk bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15-20 min met deksel op pan sudderen. Pureer basilicum in keukenmachine; voeg pijnboompitten, knoflook en scheutje olijfolie toe en draai machine nog even. Voeg dan rest van olie toe en blijf draaien tot glad mengsel; voeg eventueel wat zout toe. Roer azijn door soep en breng op smaak met zout en peper. Haal takje van rozemarijn uit soep, rits blaadjes eraf en voeg deze toe. Pureer soep met staafmixer. Verdeel soep over borden, schep pesto in midden van elk bord en schaaf met dunschiller pecorino erboven.