Italie: Kippensoep

Bereiding

Breng 2 liter water aan de kook met poelet, kruidenbuiltje, zout, majoraan, peterselie, bladselderie en lavas. Trek er in een gesloten pan in circa 1.1/2 uur een geurige bouillon van. Verwijder het kruidenbuiltje zodra de bouillon kruidig genoeg is. Zeef de bouillon eventueel door een natgemaakte doek. Neem het kippevlees van de botten, snijd het in blokjes en doe deze terug in de bouillon.Verwarm de olijfolie en fruit hierin knoflook en saffraan. Snijd de paprika in dunne reepjes en de champignons in plakjes. Fruit paprika en champignons enkele minuten zachtjes mee. Voeg de macaroni en vervolgens de gefruite groenten aan de kokende bouillon toe en laat dit in de aangegeven tijd in de soep gaar worden.Op smaak brengen met zout, peper en witte wijn en er vlak voor het serveren de bieslook over strooien.