Marokkaanse Eieren Uit De Oven Op Rode Groenten

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui daarin snel bruin,voeg de knoflook toemet de paprika,s de courgette entomaten en verwarm alles 15--20 min.op een laag vuur,, blijf roeren tot het gaar is,roer de peterselie er door met de paprikapoeder, de chillivlokken en zout en peper naar smaak,laat alles nog 5 min zachtjes koken doe de groentemengsel in een grote ondiepe schaal,maak er 4 kuiltjes in , en breek in elk kuiltje een ei.zet de schaal 10 min in een op 160gr voorverwarmde oven tot het eiwit is gestold,maar de dooiers nog zacht zijn, bestrooi het gerecht vlak voor het opdienen met gemalen komijn en paprikapoeder en garneer met de takjes koriander.